Tradicionalmente, o peixe é um dos alimentos mais vendidos e consumidos na Semana Santa. Segundo a Vigilância Sanitária estadual, é preciso ter atenção redobrada não só na hora de comprar pescados, mas também no preparo e na conservação dos alimentos.
A Secretaria de Estado da Saúde (Sesa) orienta os consumidores a prestarem muita atenção na hora da compra, pois se trata de um alimento perecível que requer cuidados específicos. Os alertas incluem a observação da coloração, odor, temperatura de conservação e, no caso dos congelados, atenção às informações do rótulo.
“Os pescados são ricos em nutrientes e são uma excelente escolha para um cardápio saudável. No entanto, por ser um alimento altamente perecível, é fundamental que o consumidor adote alguns cuidados até o momento de consumi-lo”, alertou Luciane Otaviano de Lima, coordenadora da Vigilância Sanitária da Sesa.
Para garantir a segurança alimentar, é essencial seguir boas práticas de manipulação. Isso envolve lavar as mãos antes e depois de manusear os alimentos, evitar descongelar alimentos em temperatura ambiente, manipular alimentos crus em superfícies limpas e separá-los de produtos cozidos para evitar contaminação cruzada.
Aqui estão algumas orientações para escolher um bom pescado:
Peixes frescos
- A temperatura de conservação deve ser próxima de 0ºC (em gelo ou balcões refrigerados);
- A superfície deve estar úmida, com brilho metálico e sem pigmentação estranha;
- As escamas devem ser firmes e bem aderidas à pele;
- Os olhos devem ser brilhantes e salientes, ocupando toda a cavidade orbitária;
- As brânquias devem ter coloração avermelhada, ser úmidas, brilhantes e sem viscosidade;
- A carne deve estar firme, elástica e não deixar marcas à pressão dos dedos;
- Deve ter um odor próprio, suave e característico da espécie.
Peixes congelados
- A temperatura de conservação deve ser mantida em torno de -18ºC (geralmente filetado ou em postas);
- A embalagem deve estar íntegra e cobrir todo o pescado;
- Verifique as informações obrigatórias de rotulagem, como denominação de venda, tipo do pescado, identificação da origem/fabricante, peso líquido, prazo de validade e forma de conservação;
- A presença do selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), estadual (SIE) ou municipal (SIM) na embalagem garante a fiscalização do produto na origem;
- O excesso de gelo no interior das embalagens pode indicar descongelamento e recongelamento, sendo um alerta sobre a possibilidade de falhas na conservação do produto.
Peixes salgados, como bacalhau
- Devem ser mantidos em local limpo, protegido de poeira e insetos;
- A superfície do corpo deve ser seca, sem limosidade, mofo, ovos ou larvas, e sem manchas escuras ou avermelhadas;
- O produto não deve apresentar amolecimento ou odor desagradável.
